旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀主要用于在減壓條件下連續(xù)蒸餾大量易揮發(fā)性溶劑。尤其對萃取液的濃縮和色譜分離時的接收液的蒸餾，可以分離和純化反應產(chǎn)物。旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀的應用主要就在于醫(yī)藥、化工、生物制品等行業(yè)科研和生產(chǎn)過程，作用是蒸發(fā)、濃縮、結晶、干燥、分離、溶媒回收。
旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀應用于實驗室中的教學實驗，在實驗過程中當蒸發(fā)瓶放置在桌面上時不易滾動、不易損壞、降低了學校的實驗經(jīng)費?？蛻艨筛鶕?jù)不同的需要選擇不同的型號，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀的應用范圍近年來還延伸到了烹飪行業(yè)。
分子烹飪是一門把化學和物理原理運用在烹飪的科學。而今天某種程度上分子烹飪已經(jīng)推廣為描述性的烹飪風格的專有名詞，它是結合前沿科技甚至心理學的廚藝的代名詞，利用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀非加熱蒸發(fā)液體，因此保留了加熱容易損失的揮發(fā)性的芳香物質(zhì)，是現(xiàn)代烹飪學和實驗儀器的一次上乘結合。
